Jak je to s „éčky“ v potravinách?

MojeZdraví.org – vše o zdraví | Informační magazín

Znáte to, právě jste se rozhodli žít zdravě, ale hned první oblal a složení výrobku vás v obchodě vykolejí. Na mnohých obalech se to totiž éčky přímo hemží. Orientovat se ve všech označeních je téměř nadlidský úkol.

Přesto si však můžeme v této problematice udělat poněkud jasněji.

Konec chemie v potravinách, po novém nařízení EU „éčka“ zmizíOznačení E kódy zavedla Evropská unie pro aditiva, která prošla toxikologickými studiemi. Otázka, zda přidávat, nebo nepřidávat E do potravin není tak úplně jednoduchá.

PODROBNOU TABULKU ÉČEK NAJDETE NA EMULGATORY.CZ První dělení, které si uvedeme, bude dle zdroje na látky přírodní, přírodně identické a syntetické:

Látky přírodní – jak již název napovídá, jedná se o látky, které se běžně vyskytují v přírodě. Tyto látky jsou obecně pro naše tělo neškodné, v mnohých případech dokonce zdraví prospěšné. Jako příklad si můžeme uvést třeba včelí vosk – E901.

Látky přírodně identické – jedná se o látky syntetické, které by svým chemickým složením měly odpovídat svým přírodním protějškům. Důvodem pro výrobu těchto látek je především cena. Například kilogram přírodního vanilinu získaného z vanilkových lusků přijde na 7.000€ (informace z roku 2006). Pokud tuto látku vyrobíme synteticky, stojí kilogram pouze 9€. Nicméně zdrojem pro výrobu 4-hydroxy-3-metoxybenzaldehydu je v tomto případě vedlejší produkt při zpracování ropy.

Látky syntetické – tyto látky se vyrábí synteticky, v přírodě nemají svůj protějšek. Tato skupina látek je asi nejvíce diskutovanou skupinou, jelikož je můžeme považovat z dlouhodobého hlediska za potencionálně škodlivé. Tyto látky mají stanovený limit (maximální dávku, kterou můžeme zkonzumovat za 1 den). Nikdo ale neřeší fakt, že stejná látka se může nacházet v různých potravinách a tedy množství se mohou sčítat. V jednom výrobku je hranice dodržena, pokud jich však zkonzumuji více, limit překročím. Tyto látky poté mohou způsobovat již výše zmíněné zdravotní komplikace, tedy vznik astmatu, alergií, ekzémů či hyperaktivity u dětí.
Přídatné látky můžeme rozdělit podle funkce celkem do 26 kategorií (funkčních tříd). Uvedeme si zde jen několik základních…

Antioxidanty (E300-E321) – Antioxidanty jsou látky, které se do potravin přidávají kvůli jejich trvanlivosti. Tomu napomáhají tím, že zabraňují oxidaci určitých látek. Aditiva z této skupiny lze rozdělit do dvou skupin dle účinku: v první skupině nalezneme látky, které působí proti změnám barvy (jedná se např. o masné výrobky). Druhá skupina těchto látek brání procesům oxidace tuků, což vede k jejich žluknutí. Mezi antioxidanty můžeme např. zařadit kyselinu askorbovou (E300), kyselinu citrónovou (E330), lecitin (E322) a podobně. Antioxidanty se nejčastěji nacházejí v potravinách s vyšším obsahem tuků (cukrovinky, masné výrobky, oleje, ořechy…).

Článek Ona Dnes: Éčka nejsou jen strašák, některá opravdu škodí

Barviva (E100-E182) – jak již bylo řečeno v úvodu, barva potraviny hraje významnou roli při jejím prodeji. Aditiva z této skupiny se přidávají do celé řady produktů. Rozdělit je můžeme na tři základní skupiny – barviva přírodní (jsou získávána z přírodních zdrojů), barviva přírodně identická (tato aditiva jsou po chemické stránce stejná jako přírodní, nicméně jsou vyrobena uměle) a barviva syntetická (vyráběna z ropných produktů). Většina syntetických barviv se v přírodě nenachází, je proto lepší se jim vyhýbat. Potravině nepřinesou žádnou další výživovou hodnotu, potěší naše oko, žaludek však už nikoliv. Některé potraviny jsou zakázány dobarvovat, jedná se například o dětské výživy, med, ovocné šťávy, atd. Pro dobarvení másla se smí používat pouze látky ze skupiny karotenů (což se bohužel děje, a proto i když je máslo žlutější, nevypovídá to nic o jeho nutričním složení).

Konzervanty (E200-E290) – Konzervanty jsou látky, které ovlivňují trvanlivost potraviny. Zamezují růstu mikroorganismů, které mohou být příčinou kažení potravin, nebo jsou sami škodlivé. Trvanlivost potraviny je pak prodloužena o dny až roky. Mezi nejznámější konzervanty, které se používají už stovky let (ne-li spíše tisíce), patří ocet a sůl. Mezi synteticky vyrobené konzervanty řadíme sorbany (E200-E203), benzoany (E210-E213), dusitany a dusičnany (E249-E252) a další. Patří sem například i oxid siřičitý, který může u citlivějších osob vyvolávat alergické reakce.

Sladidla – sladidla jsou látky používané k tomu, aby se potravinám nebo stolním sladidlům dodala sladká chuť. Mezi náhradní sladidla nepatří monosacharidy a disacharidy, za náhradní sladidla se nepovažují potraviny se sladkou chutí – např. fruktóza a med. Nalezneme je v různých potravinách, například ve žvýkačkách a nápojích se používají látky jako acesulfam K (E950), aspartam (E951), sacharin (E 954), thaumatin a neohesperidin.

Emulgátory – Látky umožňující v potravinách vytvoření a uchování stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných fází, například oleje a vody (např. při výrobě margarínů je třeba navzájem smísit (emulgovat) vodu a olej, látky za normálních okolností nemísitelné). Mezi emulgátory patří např. lecitiny, estery mono- a diglyceridů mastných kyselin, polysorbáty, cukroestery, stearoyllaktáty a sorbitanmonostearát. Jejich využití je poměrně široké – nalezneme je například při výrobě cukrářských výrobků, některých typů pečiva, emulgovaných tuků, zmrzlin, dezertů, cukrovinek, kakaových a čokoládových výrobků, žvýkaček, emulgovaných omáček, tepelně opracovaných masných výrobků, práškových náhrad mléka a smetany, emulzních likérů, různých doplňků stravy a potravin ke snižování hmotnosti a mnoha dalších.

MĚJTE SE KRÁSNĚ A DOBROU CHUŤ.

Zdroj: http://www.strollering.cz

Přečtěte si také:

  • Péče o zoubky u dětí do jednoho rokuPéče o zoubky u dětí do jednoho roku Zoubky začínají růst u kojenců okolo 6 měsíce. Není vyjímkou kojenec se zoubkem již ve 4 měsících, ale také až v 10 měsících. Oboje je normální, takže by se maminka neměla znepokojovat. Již od prvních zoubků by maminka měla začít o ně […]
  • Sportovního setkání (nejen) vozíčkářů – Hvězda 2012Sportovního setkání (nejen) vozíčkářů – Hvězda 2012 V sobotu 1. září se od 13:00 v oboře Hvězda v prostoru před letohrádkem uskuteční jubilejní 30. ročník Sportovního setkání (nejen) vozíčkářů – Hvězda 2012, Memoriál Zdenky Hanákové. Sportovně-kulturní akce je připravována s ohledem na […]
  • Španělština v pohybu pro maminky s dětmi Španělština v pohybu pro maminky s dětmi ŠPANĚLŠTINA V POHYBU je nový program pod širým nebem, který nabízí možnost naučit se základy běžné konverzace, které se Vám budou prostě hodit. Můžete se těšit na mírně sportovní, ale hlavně kreativní lekce (nejen) pro maminky s kočárky, […]
  • Pište o fitness na mateřské a vyhrajtePište o fitness na mateřské a vyhrajte Příběh by měl být o Vás, o vaší sportovní motivaci na mateřské dovolené. Čím vtipnější, tím lepší. Vyhrává článek s největším počtem hlasů. Své příběhy, postřehy, popř. fotografie s výstižnými komentáři můžete posílat od 13.6. – […]
  • Purpurová srdce se opět blíží, nezapomeňte proto nominovat svého kandidátaPurpurová srdce se opět blíží, nezapomeňte proto nominovat svého kandidáta Již tradičně bude Nedoklubko v rámci oslav celosvětového Dne předčasně narozených dětí udělovat ceny Purpurové srdce těm, kteří si je za své úsilí a náročnou práci v oblasti péče o předčasně narozené děti zaslouží. Purpurová srdíčka, […]
  • Hra ve vývoji dětí v prvním roce životaHra ve vývoji dětí v prvním roce života Hra má nezastupitelnou funkci ve vývoji dítěte. Je však také důležitou součástí rodičovství. Jak ukazují současné výzkumy, hra s dítětem dává rodičům jedinečnou příležitost vytvářet si s ním společný svět, rozvíjet jeho důvěru v sebe […]


Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *